Améliorer la prise en charge nutritionnelle de la personne âgée

Contexte

Malgré le recul de l'âge moyen de mortalité de la population générale, les troubles nutritionnels et en particulier la dénutrition (et ses conséquences) participent à l'augmentation de la morbidité et de la mortalité des personnes âgées hospitalisées ou en EHPAD.
Les causes de ce phénomène résultent d'une insuffisance de connaissances, de dépistage et de prise en charge.

Objectifs

Identifier les risques nutritionnels spécifiques à chaque structure et les éviter.
Connaître les bonnes pratiques concernant la restauration et la nutrition en établissement de soins ou d'hébergement des personnes âgées et les mettre en œuvre.
Evaluer les pratiques et mettre en place des actions d'amélioration.

Programme

• Rappel du cadre législatif (45')
• Définition de l'équilibre alimentaire et des groupes d'aliments (45')
• Présentation du PNNS
• Métabolisme basal, dépenses énergétiques
• Macro et micro nutriments
• Eau, minéraux, fibres, vitamines, anti oxydants 
• Physiopathologie du vieillissement et conséquences en termes de besoins nutritionnels (1h30)
• les 5 sens
• Dentition
• Digestion, métabolisme, élimination
• Ostéoporose, ostéomalacie, sarcopénie
• Dénutrition, déshydratation
• Quelques notions sur diabète, maladies cardio-vasculaires, cancers, démence, fin de vie 
• Le repas en institution (1h30)
• Du besoin de s'alimenter au plaisir de manger
• Contraintes d'hygiène (HACCP, marche en avant) et financières en institution 
• qualités organoleptiques
• calculs des rations (diversité, quantités, textures) et plans alimentaires (GEMRCN)
• Prévenir et prendre en charge les troubles nutritionnels (1h30)
• Recueil des préférences et aversions alimentaires
• Régimes
• Fiches de surveillance alimentaire, MNA
• CLAN, commission des menus
• Le travail d'équipe
• Les outils(1h)
• Brain storming / Groupes de travail
• Mises en situation professionnelles / Auto-évaluations